儋州粽子迈出“标准”舞步(图)

发布日期:2015-06-08

儋州粽子在制作上已然形成标准的“儋州程序”。袁才 张琳 摄


  6月6日,海口市明珠广场堆成一座座小山似的儋州粽子,被熙熙攘攘的市民抢购一空。


  6月7日,儋州众多粽子厂家继续迎来送往一拨拨顾客,连夜生产的粽子很快宣告售罄。


  儋州粽子缘何如此受到消费者垂青?什么样的粽子才是正宗的“儋州粽子”?


  有道是,“得标准者得市场”。让我们从儋州粽子的生产标准说起。


  传统标准生生不息


  炉灶里柴火熊熊,上面架起一口大锅。今天,儋州市那大镇力乍村的住户正在蒸煮粽子。在微风轻拂中,粽香味弥漫开来,惹得路人直咽口水。


  作为客家风情村,力乍村秉承客家传统,形成了一套完整的制粽程序。


  该村粽子作坊女主人黄秀平透露,这套程序主要包括粽叶浸泡、煮粽叶、清洗煮叶、修剪整理粽叶、浸泡糯米、腌制鲜猪肉、取咸水鸭蛋黄、包粽子、煮粽子、真空包装灭菌等十大步骤。


  如果细化粽子生产工艺,儋州粽子制作过程更加复杂严谨。儋州粽子行业协会理事长田传明说:一个儋州粽子制作出来,至少有15道工序,诸如煮粽叶、泡洗粽衣、洗米泡米、肉食切割、鸭蛋咸蛋取黄、猪肉腌制、包粽、绑粽、修剪、蒸煮、取粽、降温、包装、物理灭菌等步骤。


  传统标准生生不息,儋州粽子从制作上,已然形成一种“儋州程序”。


  现代标准全程可控


  在传统基础上经过发展,儋州粽子厂家纷纷加大硬件投入力度。儋州美乐美食品有限公司总经理陈有章说,他投入20多万元引进了全自动煮粽锅和灭菌机,粽子可保质6个月。


  如今走进儋州粽子等食品企业,多种制度上墙。在那大镇力乍村张贴的《食品生产企业安全责任须知》,对粽子等食品生产提出了明确要求。比如,“要落实进货查验记录、购销台账、过程控制、产品召回等质量安全控制制度”,“食品生产企业要认真落实自检制度,增加自检频次,尤其是大中型企业,要加强防控食品非法和滥用食品添加剂所必须的自检能力”。


  “我们多措并举,确保粽子质量安全。从原材料、生产加工、包装到营销,跟踪管理,严格检测,实行产品质量可追溯制。”儋州药品食品监督局稽查大队负责人温碧峰表示。


  为了将儋州粽子打造成富民兴市的大产业,市委市政府强调要走好“标准步伐”,获得相关认证。儋州市长张耕提出,尤其要争取国家质检总局通过“儋州粽子”地理标志认证审查,进一步增强“儋州粽子”知名度和美誉度,不断提高产品附加值。


  标准效应赢得大单


  6月6日,2015儋州粽子文化推广季活动在海口启幕首日,广大市民和各路经销商纷至沓来,现场的粽子销量与订单量一举达到约70万个。不少消费者直接开着车前来参观品尝,然后买下整箱整箱的儋州粽子,堆满车厢或塞满后备箱。


  海口金和发贸易有限公司负责人张斌,当场与儋州广和食品有限公司签下了30万个粽子大单。他说,儋州粽子质量可靠,以后还会不断增加订单。



  当问及为什么选购“儋州粽子”时,海口市民汪先生说:“儋州粽子历史悠久,标准化程度高,吃起来可口,也很舒心和放心。”


  标准化建设产生的直接效应,就是让儋州粽子厂家赢得多笔大单。


  事实上,近年来儋州粽子销售量就像芝麻开花—节节高:2013年,儋州粽子产量超过600万个,实现产值6000多万元;2014年仅端午节期间就卖出儋州粽子750多万个、销售收入超过9000万元;2015年,按儋州市粽子行业协会理事长田传明的预测,儋州粽子销量有望达到800万个、销售收入实现1亿元。(平宗 谢振安 张琳)

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