27岁老字号月饼用好味道俘获食客芳心

发布日期:2015-08-06

 金华火腿月饼。


  “吃货团”第48期

  新光酒楼

  地址:公明下村第五工业区12号A栋(河堤路与炮台路交会处)

  推荐食品:金华火腿月饼、冬蓉酥皮月饼

  中秋节越来越近了,咱们光明新区的月饼又开始飘香。本周一,公明新光酒楼举办了“新月共赏”月饼和美食品鉴晚宴,邀众街坊们尝鲜。

  新光饼家有27年历史,是公明知名的“老字号”饼家。饼家老板陈太林19岁进入公明供销社的茶楼里当学徒,有着烹饪天赋的他很快就掌握了点心、熟食等的制作手艺。1988年,陈太林在公明共和街(老街)创办新光饼家。关于店名的由来,陈太林说,他我父亲名字里有个“光”字,“新光”其实就是借指陈太林,它意味着由儿子来延续父亲的“光”。

  新光饼家最初就以制作和售卖传统月饼、中式礼饼为主。传统的“金华火腿月饼”是其头号招牌,也是其最广为人知的“代表作”。据介绍,“金华火腿月饼”属公明非物质文化遗产,早在清朝光绪年间由佘泰兴首创,其制作技术在公明代代相传,陈太林便是继承者之一。从1988年起,新光饼家每年农历七月十四开始制作月饼,一直忙到八月十四日。

  金华火腿月饼,由火腿伍仁馅、面粉、糖浆、色拉油、碱水等做成。其传统馅料则主要有火腿丝、榄仁、瓜仁、酥姜、叉烧等12种,每种原料都经过精心挑选。刚出炉的金华火腿月饼色泽金黄、鲜亮,气味馨香,肉馅饱满,散发着浓郁的火腿、果仁香味。月饼吃起来软脆可口,有甜中带咸的诱人蜜汁,细嚼更有沁齿芳香。

  新光饼家自制的冬蓉酥皮月饼,老少咸宜,也颇受欢迎。整个月饼,除了蛋黄以外的内馅都用冬瓜肉特制而成,不同于通常的莲蓉月饼用莲蓉馅包成,所以比一般的莲蓉月饼要更清爽可口,香甜浓郁。而且冬瓜本身具有消食开胃的功效,不会出现普通的莲蓉月饼那样让人顶食、发腻的情况,非常适合老人和小朋友食用。由于是冬瓜肉,所以非常有弹性,不会粘牙。

  在欧洲美食家协会主席、香港餐务管理协会名誉会长李满全看来,新光饼家月饼受到食客们的喜爱,很大程度上得益于优质的用料,这直接影响到月饼的成色和口味。此外,从原来的小作坊到如今的规模化、工厂化生产,在食品卫生方面也会大幅提升。

  金华火腿月饼制作方法

  材料:低筋面粉100g、转化糖浆65g、色拉油30g、碱水3g、火腿伍仁馅800g

  说明:首先是要备好火腿伍仁馅,制馅选用材料包括金华火腿、冰肉、核桃仁、糖冬瓜、松子仁、葵瓜子仁、杏仁碎。将金华火腿切成小丁和冰肉混合拌匀。将所有的果仁切碎放入,混合拌匀。入糖粉和三洋糕粉混合均匀。再加入蜂蜜、花生油、香油、酱油、料酒,充分混合拌匀即可。火腿伍仁馅制作好之后,正式进入月饼制作环节。


  1 .面粉过筛,放入盆中备用,将转化糖浆与碱水一起拌匀,松弛30分钟。

  2.火腿伍仁馅分割成80g/个,总共10个。

  3.将松弛后的面皮压扁,包入伍仁火腿馅料,收口(面皮的厚薄度要均匀)。

  4.包好馅的面皮放入月饼模具内,用手压平,轻轻扣出,摆入烤盘。

  5 .烤盘上喷少量水,进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色,取出刷上蛋黄,再放入烘烤至表面金黄色即可。

  采写/摄影:光明通记者 韩志强
 

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本文来源:南方都市报

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